阳春三月，细雨霏霏，万物复苏。青翠竹林，春笋纷纷破土而出。春笋色白、质嫩、味美，是很多文人墨客的最爱，比如苏东坡，是北宋中期文坛领袖，在诗、词、散文、书、画等方面取得很高成就，就是这一代文豪，对吃方面也很有讲究，众所周知的东坡肉、东坡鱼、东坡羹、东坡饼等，都是其所创。

　　除此之外，他更是偏爱竹笋佳肴，曾作多首有关竹笋美食的诗句，云：“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。”也曾作打油诗《竹笋焖肉》赞美竹笋焖肉：无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。并有诗曰“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。(唐)白居易《食笋诗》：“此州乃竹乡，春笋满山谷。……每日遂加餐，经时不思肉。……”由此可见，中国自古以来都有食用春笋的饮食习惯，且把春笋作为春天最美味的食品。

　　风湿病人可以吃春笋吗?

　　春笋作为佳蔬入馔，烧、炒、煮、炖、焖、煨皆成佳肴，既可与肉、禽及海鲜等荤料合烹，也可辅以各种食用菌类、叶菜类等素菜合烧，如笋炒腊肉、海鲜炒笋、蘑菇笋片及火腿鲜笋汤等。喜好美食的人都难以抵挡春笋的诱惑。所以，近期总是有病人询问，风湿病人可以吃春笋吗?

　　春笋，为多年生常绿草本植物，品种众多，适应性强，分布极广。主要生长于长江流域、黄河下游，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。现代营养学认为，春笋不仅肉质丰脆，味香纯甜，且营养丰富，含有人体不可缺少的植物蛋白、膳食纤维、糖类和 B 族维生素、维生素 C 、维生素 E 以及铁、钙、磷等矿物质，所含氨基酸高达16~18种，包括人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等，这些氨基酸对于维持肌肤的营养，促进面部皮肤细嫩有益。

　　笋中含有的大量的纤维素，有促进肠道蠕动、帮助消化、改善便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素、低热量的营养美食，对于现代的高热量、高脂肪等饮食结构来说，竹笋是一道不可错过的养生时蔬，特别是对高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮均有较好的食疗作用。

　　笋类有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。《本草求原》：“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不发起者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”《随息居饮食谱》：“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”药食同源，竹笋可作为一味很好中药，可治疗痰热咳嗽、肾炎，心脏病，肝脏病等浮肿腹水、消渴烦热等。

　　竹笋虽好，但不是人人都适合

　　春笋含粗纤维和草酸钙较多，故胃痛、胃溃疡、胃出血、肾结石及肠炎患者应慎食或忌食。对于风湿病人来说，多数风湿患者因需要长时间服药，且用药品种较多，长久以后容易损伤脾胃，食用春笋更要慎之又慎，以免出现上述消化道疾病发作。且民间经验总结，竹笋属于发物，入胃、大肠经，走表，特别会对皮肤、关节方面造成影响，皮肤病及关节炎患者食用后，极易引起炎症扩散，导致病情不受控制，甚至加重病症，延长治疗时间。

　　因此，对于风湿病人来说，都不推荐食用春笋。风湿患者的饮食选择，要避免食用发物、难以消化食物，可以进食高热量、高蛋白、高维生素、易消化的饮食。经过合理的营养搭配及选择合适的烹饪方法，使营养物质及膳食热量供给充足，尽量满足机体需要，以达到提高自身的抗病能力。